鹤岗预制菜哪家好做，烧烤之城，下一个会是谁？

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今年春天，淄博的葱油饼、肉串彻底点燃了烧烤的热度。据此前预计，预计将有超过12万人次来淄博旅游。此外，根据美团最新数据，“五月”入住率前十城市中，淄博位列第一。日'期间。据中国租车最新数据显示，淄博“五一”租车预订量较2019年同期增加300辆。

除淄博外，金州烧烤已在当地流行了30多年，目前在当地拥有超过10万名员工，该品牌正在努力寻找“走出去”的机会。产业链已经成熟，今年产业链规模将达到10万家。距离淄博不远的徐州烧烤已经出现在重庆，网友称其为“抄袭淄博烧烤作品”。烧烤的名声还被“锁”在重庆的老锅底下，在重庆处于较低水平。夜晚，大街小巷喷出滚烫的“火焰气体”。新疆红柳烤大串、以“火”烤法着称的云南烧烤、以其经典“三分熟”吃法的黑龙江烧烤、济南烧烤首创独特的“走串”……烧烤遍布全国。来了。每个城市的大街小巷，虽不浮华，却足以满足口腹之欲，抚慰心灵。

据中研普华产业研究院发布的《2022-2027年烧烤行业深度研究及未来发展形势趋势预测报告》显示，预计2021年国内烧烤市场规模约为2318亿元，占全国烧烤行业的5%。整个餐饮市场。虽然占据火锅市场46%的份额，但全国烧烤店数量较上年增加至46万家。烧烤市场近六年年均增长率排名第11位。消费者主动搜索“烧烤”等相关关键词的次数较上年增加了298次。

报告还指出，按复合年增长率11计算，到2026年烧烤市场规模将达到约4000亿元人民币。

锦州烧烤

我们在当地流行已久，静下心来才能“走出去”

“我浏览抖音、微博等时，看到很多网友都在说，淄博烧烤越来越火了，我们该如何应对？”锦州烧烤行业协会会长李智在接受小编专访时表示。新京报称，“但这些事情我们不用担心，协会希望静下心来，打造本土品牌，让锦州烧烤向产业化、品牌化方向发展。”

金州烧烤在当地流行了30多年，今年的一项调查显示，当地从事烧烤行业的人数超过10万人。然而，淄博烧烤的受欢迎程度依然不减。他开玩笑说，金州烧烤有无形的压力。

这周有很多不同类型的烧烤。照片来源受访者

大街小巷到处都是“烟”

据李志介绍，锦州烧烤的起源与锦州松锦之战有关，可以追溯到1641年。忠德六年，清军入关。一顿快餐，行军士兵杀了马、牛等。牲畜直接在明火上烘烤，然后放入露营袋中以备后用。这就形成了本周烧烤的雏形。

直到20世纪80年代，朱时茂、陈佩斯的春晚小品《羊肉串》才拉开了锦州烧烤产业化的序幕。《羊肉串》中，陈佩斯饰演的卖羊肉串的新疆大叔形象深入人心，旋即红遍大江南北。素描的经典线条也效果很好。——新疆羊肉串也成为当时餐饮界的热门菜品。”

李智回忆，晋州以国企改革后的下岗工人为特色，有人看到草图，以为祖辈很早就开始烧烤了。我灵机一动，想到了做一顿黄金式烤肉。“1988年以后，大街小巷都生火，到处浓烟滚滚，即使是雨雪天，烧烤摊也人头攒动。一开始烧烤的种类比较单一，主要是羊肉串，后来有了经过30年的发展，锦州烧烤已经成为集海鲜、蔬菜、家禽等品类为一体的场所。

此前数据显示，每个假期本周都有5万至8万人探亲、旅游，其中90%的人计划本周来烧烤。李智还指出，今年的调查显示，本周从事烧烤行业的人数超过10万人。“辽宁省锦州约有28万家烧烤店，其中锦州本地烧烤店有6000多家。此前我们报道过，根据锦州市某县的调查，全市有烧烤店2000多家。该地区，每家店雇佣员工约15人，该地区依靠烧烤行业的人数在4万至5万人之间，其中包括供应方从业者。”

淄博烧烤蓬勃发展，锦州烧烤承压。

2005年6月，加州烧烤行业协会成立。7月，协会与当地烧烤店和会员组织合作，举办了首届“本周烧烤啤酒节”。2011年8月，锦州烧烤经锦州市人民政府、锦州市文化局批准列入市级非物质文化遗产名录，李志获得市级非物质文化遗产代表性技艺传承认证。

淄博烧烤走红后，李智在网上看到了一些质疑声。大部分都是围绕锦州烧烤的规模大，但市场上并没有相关的知名度。李智笑称，晋州烧烤行业协会自2005年成立以来，虽然几经热度，但并没有像淄博烧烤那样成为轰动话题。

在抖音等短视频出现之前，锦州烧烤曾多次活跃在微博热搜榜上，锦州烧烤还登上了一些地方卫视的专题，以带动流量。获得惊人的人气并不容易。事实上，无论是晋州烧烤还是淄博烧烤，目前还没有哪个全国性的大型连锁品牌让消费者必须到晋州才能吃到这一口。李智表示，这与锦州烤肉的制作工艺有关。

“晋州发展至今，制作工艺非常复杂，技术的传承也非常细腻。比如烤鸡爪，必须先用香料腌制，然后再烤制。调味过程需要数十种草药来刺激放在炭火上第二次烤至金后，沾上锦州烧烤准备的蘸酱，鸡肉就会变得松软有嚼劲。

带领锦州烧烤品牌‘走出’锦州的想法，一直在李志的脑海里。“接下来，我们希望将烧烤产业化、连锁化，打造出州内知名的本土品牌，然后搬出州。”“一家300家店的餐厅，1平米的烧烤场，就有200多个烧烤品类，光是陈列就占了一半面积，无法快速复制。”李智表示，协会正在研究减少烧烤品类。通过将品类数量增加到70个，以便于复制和推广，你需要在建立品牌和走出去之前冷静下来。

奇奇哈尔烧烤

产业链规模将达300亿美元

想象一下，牛筋燕翅、肉、油在煎锅上滋滋作响，香气扑鼻的那一刻，真是美极了。如果你上网搜索一下齐齐哈尔必吃美食，你会发现烧烤位居榜首。

齐齐哈尔烧烤是烧烤行业中的一个品类，其制作方法和餐饮属性与淄博烧烤、锦州烧烤有很大不同。齐齐哈尔烧烤成为晚餐的特色，形成了一道完美的菜肴。当地烧烤行业还形成了“小鹳匠”、“烧本烧齐齐哈尔烧烤”、“烟花燃气烧烤”等连锁品牌。我走遍了全国各地。凭借品牌，齐齐哈尔烧烤不仅形成了覆盖全国的烧烤推广网络，还在27个国家和地区开设了品牌专卖店，成为“走出去”的本土品牌。齐齐哈尔市商务局党组成员、副局长周涛告诉新京报编辑2022年齐齐哈尔烧烤全产业链规模将达到200亿元，今年将达到300亿元。年。

不少齐齐哈尔烧烤连锁品牌已进入国内。照片来源受访者

多民族、多民族的生产技术全面。

公元900年的辽金时期，居住在齐齐哈尔的契丹人形成了将生肉放在热石上烧烤的雏形。随后，士兵们将铁盾或头盔加热，将生肉放入其中，然后进行烧烤。后来烧烤家具逐渐普及，富裕的家庭使用平底的铁锅，贫穷的家庭使用碎片铁锅。清朝时期，***传承了牛肉的屠宰、加工、分割技术。“现在的烧烤是把牛分成几个部位，每个部位烤着吃的方法，是***的技法。后来齐齐哈尔又向朝鲜族、蒙古族、新疆人学习了烤肉、烤肉串的技术。齐齐哈尔烧烤就是***技术的结晶。”各民族的融合。

特殊的历史环境使得齐齐哈尔烧烤融入了国外的制作方法。“一百年前，当地的烧烤不知不觉地吸收了俄罗斯烧烤的精髓，然后是日本的烹饪方法，比如日本人对牛肉的切割和烹饪方法更加细致。”

改革开放后，齐齐哈尔烧烤进入了真正的发展时期。“20世纪80年代，齐齐哈尔居民收入很高，有研究什么肉好吃、怎么吃。”

1986年，齐齐哈尔烧烤达到鼎盛，当地第一个烧烤连锁品牌————“京轩烧烤”诞生。“然后，当我们找到烧烤的地方时，大大小小的数百个烧烤品牌开业，直到精轩烧烤诞生，齐齐哈尔烧烤的商业化进程开始了。”

品牌海外扩张，产业链不断延伸。

“21世纪初，我们经历了33,354人的人才流失，这是东北部城市所经历的题。”周涛说，从2000年到2020年的20年间，齐齐哈尔人才流失了160万人，这些人也把烧烤技艺带到了各地。目前，除齐齐哈尔外，全国其他地区有齐齐哈尔烧烤店6000多家。“到2022年，全国齐齐哈尔烧烤店总数将达到12万家，基本涵盖香港、台湾以外的主要城市和地区，在日本、韩国、法国、加拿大、美国等地开设门店。拥有美国、澳大利亚、迪拜等国家和地区27。”

周涛介绍，整个产业链分为供应链、消费链、生态链三大链。前端供应链主要包括肉牛养殖、饲养、屠宰、微分、加工、菜肴制作等。除主链外，还有酒类供应链，以及酒类、饮料、蔬菜及相关配套酸菜等共7个小链，也称为“1+7”供应链。消费链分为线上和线下，除了全国数千家连锁品牌店外，齐齐哈尔烧烤相关的零售食品也逐渐进入超市渠道。线上主要包括直播电商，疫情期间，企业主打线上零售，依靠线上直播，从年线上销售额几百万元发展到年销售额20亿元。未来会增加。生态链主要解决企业无法解决的题，如成立烧烤行业协会、申请非物质文化遗产、申请国家团体标准、申请烧烤团体商标等。2022年，齐齐哈尔烧烤协会起草了齐齐哈尔烧烤省级区域标准，今年6月将升级为国家团体标准。

到2022年，包括初期肉牛养殖、屠宰加工阶段以及后续实际门店销售在内的齐齐哈尔烧烤全产业链规模预计将达到200亿元。今年销售额预计将达到300亿元，将极大拉动当地经济。“目前齐齐哈尔烧烤有30万人，食品供应链上共有40万人，肉牛养殖有400万人，这解决了大部分人的就业题。不断完善和向外发展齐齐哈尔烧烤品牌。”

徐州烧烤

网友建议“复制淄博烧烤作品”。

徐州民俗博物馆藏有铜山出土的***肖像石拓片。这尊汉画像石制作于东汉元和年间。画分为三层，上层描绘的是徐州人吃烧烤的情景。徐州广播电视台《吴秀洲》报道说，徐州是烧烤的发源地。徐州出土的“心灵烧烤‘三件套’，肉沾酱烤”墙上挂着鱼、羊、鸡等肉类。左边一个人拿着一把切羊肉的刀，另一个人在炉子旁边拿着一根串。他右手拿着一把扇子，点燃了火，专注于热气腾腾。

4月14日，《文化第一篇文章获得了57万个点赞和35万条评论。很多网友对徐州烧烤感到好奇。“‘辣椒喊、油喊、十腰子、十丸子’是徐州人对徐州烧烤的总结。徐州市餐饮协会会长王海燕曾用一句话概括了徐州烧烤的特点徐州最受欢迎的烧烤其中我最喜欢的两种切法是腰肉和羊肉丸。

互相看着对方